Trygg gjesteinformasjon, opplæring av ansatte og allergenrutiner. Slik unngår du farlige situasjoner og oppfyller Mattilsynets krav.
Norges regelverk krever at alle serveringssteder kan identifisere og informere om disse allergenskadene.
Gluten
Melk
Egg
Fisk
Skalldyr
Bløtdyr
Soya
Peanøtt
Hvete
Selleri
Sennep
Sesam
Svovel
Nøtter
Gjenkjenne allergener i råvarer, halvfabrikata og ferdigmat – og hvordan krysskontaminering oppstår.
Informere gjestene på en klar måte – både muntlig og skriftlig på menyen.
Hvordan trene kokker, servitører og andre ansatte til å håndtere allergener korrekt.
Hvilke dokumenter Mattilsynet krever – og hvordan du oppbevarer allergendokumentasjon.
Hva du gjør hvis en gjest får en allergisk reaksjon – og hvordan forebygge fremtidige episoder.
Bygg allergenrutiner inn i ditt eksisterende internkontrollsystem.
Ja. Mattilsynet krever at allergener er tydelig merket eller at det er oppgitt hvor gjestene kan få informasjonen. Uten dette risikerer du gebyr og stenging.
Krysskontaminering betyr at allergener overføres fra ett produkt til et annet – for eksempel via kniver, skjærebrett eller stekefett. Kurset viser hvordan forebygge dette.
Du har tilgang i 8 uker fra kjøpsdato.
Lær allergenhåndtering skikkelig.
Kjøp Allergenhåndtering – 297 krUmiddelbar tilgang · 8 uker · Beståttgaranti